12.4.2025
Gefüllte Süsskartoffel
Riesige Süßkartoffel-Fans waren wir ehrlicherweise nie wirklich. Aber das Rezept hat uns wieder so auf den Geschmack gebracht, dass schon die nächste XXL Süßkartoffel im Vorratsschrank wartet, um gegessen zu werden. 😅 Richtig gesund, frisch und wirklich leicht gemacht. Perfekt für die anstehende warme Jahreszeit. Und es stopft dann doch mehr als man denkt, deswegen reicht 1 große Süßkartoffel easy für 2 Portionen.
Zubereitungszeit
10min
Schwierigkeit
einfach
Kochzeit
30min
Portionen
2
Zutaten:
Für 2 Portionen brauchst du:
- 1 große Süßkartoffel
- ca. 130g Kichererbsen
- Rauchpaprika
- etwas Öl
- 2-3 kleine Tomaten
- 1/2 Gurke
- Salz & Pfeffer
- 1/2 Zitrone
- frische Petersilie
- Pinke Zwiebeln / Frühlingszwiebeln
Für das Dressing:
- 5 EL Sojajoghurt
- 1 EL Tahin
- 1/2 Zitrone
- 1/2 EL Ahornsirup/ Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe
- Salz & Pfeffer
Kalorien
817
KH
140
Fett
15
Eiweiß
21
Zubereitung:
➡️ Die Süsskartoffel halbieren und für ca. 20min bei 200 Grad in den Air Fryer geben und nach ca. 15min mit der Schnittseite nach oben legen.
➡️ Die Kichererbsen mit etwas Öl und Rauchpaprika vermischen und nach 10min in den Air Fryer dazugeben und knusprig backen.
➡️ Die frische Petersilie hacken, die Gurke und die Tomaten in Würfel schneiden und alles zusammen mit der 1/2 Zitrone und Salz & Pfeffer vermengen und beiseite stellen.
➡️ Alle Zutaten für das Dressing vermengen.
➡️ Das Innere der gebackenen Süßkartoffel mit einer Gabel auflockern und dann mit den Gurken & Tomaten füllen und mit den knusprigen Kichererbsen, pinken Zwiebeln und dem Dressing toppen und genießen.
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